محتويات المقال
أسهل طريقة لعمل البيتيفور (Petits Fours) او البيتيفور كلمة فرنسية وتعني الفرن الصغير وهو اسم أحد أشهي الأطباق التي قدمها لنا المطبخ الفرنسي، وهو عبارة عن حلويات صغيرة بحجم القضمة مما يجعلها سهلة التناول ويزيد من حبنا لها كباراً كنا أم صغاراً، ولكن الغريب انه هناك أنواعا كثيرة منه حتى انه هناك بتيفور مالح لنتعرف في هذا المقال على نشأته ثم الطريقة التقليدية المعروفة في مصر أولا ثم وصفة للبيتيفور المالح وأخيرا نتعرف على بعض الوصفات للبيتيفور من الثقافات الأخرى.
أسهل طريقة لعمل البيتيفور
عمل مخبوز البيتيفور
- كما ذكرنا فان حلويات البيتيفور فرنسية المنشأ وتعود أصولها إلي القرن التاسع عشر والتاسع عشر بعد الميلاد، حينها لم تكن أفران الغار قد اخترعت بعد وكانت وسيلة الطهي السائدة وقتها هي الفرن الحجري الضخم الذي بني علي الطراز الهولندي.
- والذي كان يستهلك من الوقت الكثير حتي يتم تسخينه والكثير أيضا حتي ببرد ففكر العاملون علي الأفران ان يستغلوا الوقت الذي يستغرقه الفرن في فقدان الحرارة في شيء مفيد فقاموا بصنع تلك القطع الصغيرة.
- ووضعها بالفرن بعد ان يطفئونه لتنضج بفعل الحرارة، ومن هنا جاءت وصفة البتيفور وكانت التسمية بالفرن الصغير.
الطريقة التقليدية
- تلك هي ابسط الطرق وأكثرها شيوعاً، للمقادير سنحتاج الأتي: ثلاثة أكواب من الدقيق، كوب من السكر، نصف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر، كوب ونصف من الزبد، ملعقة كبير من الزيت، ثلاث بيضات.
- أولي الخطوات تكون في ان نضع في وعاء السكر والزيت مع الزبد ونخلطهم عن طريق دعكهم حتى يصير القوام كالقشطة.
- ولان الأطفال يحبون تجربة الأشياء الجديدة يمكنك ان تشركيهم معك في هذه الخطوة بعد ان تتأكدي من نظافة أيديهم بينما تقومين أنت بخطوة أخري.
- ثانيا نقوم بخفق البيض مع الفانيليا في وعاء أخر، بعد نضيف البيض إلي خليط الزبد والسكر ثم نخلط مجدداً.
- بعد ذلك نضيف الدقيق والبيكنج بودر للخليط ونقلب جيداً حتى نجد ان العجين متماسك .
- نقوم بدهن صينية الفرن بمادة دهنية (زبد او زيت) نشكل العجين ونضعه بها. يمكن للأطفال مساعدتك في التشكيل أيضا.
- يخبز في الفرن لمدة من عشر إلي خمسة عشر دقيقة على نار هادئة. ثم يترك ليبرد ويزين بالمربي او الشوكولا او أي زينة من اختيار. وبالهناء والشفاء.
أسهل طريقة لعمل البيتيفور
البيتيفور المالح
- للمقادير سنحتاج: كوبان زبده لينة بحرارة الغرفة، كوب من الزيت، أربع ملاعق طعام زبادي، بيضتان، ملعقتان صغيرتان من خل الطعام، ملعقتي طعام سكر،ملح حسب الرغبة ولكن يفضل ملعقة صغيرة، ملعقتين صغيرتين بيكينج بودر، كوب من النشا 4 إلي 5 أكواب دقيق حسب حاجة العجين.
- في وعاء يتم أولا خفق الزبدة والزيت جيدا حتى يصير القوام أقرب للقشطة، ثم نضع الخل والزبادي والبيض ونخلط مجددا، وأخيرا نضع السكر والبيكنج بمدر والنشا والملح ونخلط.
- بالنسبة للطحين فينضم للخليط على عدة مرات حسب الحاجة ونخلط جيدا بعد كل مرة حتى يكون قوام العجين لين، ثم نضعه في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة وتخرج بعدها للتشكيل.
- تدخل إلي فرن تم تسخينه من قبل على درجة حرارة مائة وثمانون وتترك حتى تنضج وبالهناء والشفاء.
أسهل طريقة لعمل البيتيفور
البيتيفور بالليمون
- المقادير هي: ثلثي كوب زبد لين بحرارة الغرفة، ثلثي كوب سكر، رشة ملح، ثلاثة أرباع الكوب من نشا الذرة، كوب من الطحين، بشر ثلاث ليمونات، صفار بيضة وبيضة كاملة. للزينة سنحتاج: ربع كوب من عصير الليمون، كوب من السكر البودرة.
- تخفق الزبد حتى يصبح قوامها ناعم، ثم نضع كلا من البيضة وصفارة البيضة والملح والسكر وتخلط حتى تمام الامتزاج.
- يتم نخل الدقيق والنشا في وعاء ونصب عليهما الخليط السابق عمله ومعهم بشر الليمون وتعجن حتى يكون قوام العجين ناعم.
- يتم تشكيل العجين بواسطة كيس الحلواني، وتوضع في وصينية مدهونة بالزيت وتترك بالثلاجة ثلث ساعة.
- تخبز في فرن تم تسخينه لدرجة مائة وثمانون لمدة تقريبا ربع ساعة.
- للتزيين نضرب عصير الليمون والسكر البودر معا ثم يغطي به وجه البتيفور او يضع بين قطعتي بتيفور كالحشو.
ذكرنا أنها وصفة فرنسية الأصل وتعتبر من المخبوزات ومنها الحلو ومنها المالح. في الثقافات الغربية والأوربية يصنع البتيفور بشكل مختلف قليلا فيكون قوام العجين أقرب لقوام الكيك ولا يشكل الا بعض طهوه.
أسهل طريقة لعمل البيتيفور
البيتيفور على الطريقة الغربية
- للمقادير سنحتاج الأتي: كوبان وثلاثة أرباع الكوب من السكر، ثلاثة أرباع الكوب من الزبد اللين بدرجة حرارة الغرفة، ثلاثة أرباع الكوب مارجرين، ملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا او الفانيليا السائلة، خمس بيضات، ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات ملعقة صغيرة لكل من الملح والبيكنج بودر، ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المبخر، كوب من الكريمة الحامضة (sour cream)
- لعمل هذه الوصفة قم بخفق السكر والزبد والمارجرين حتى يصبح كالقوام كالقشطة، ثم أضف الفانيليا والبيض الواحدة تلو الأخرى حتى يصبح القوام قطنيا كالكريمة المخفوقة.
- في وعاء منفصل قم بنخل المواد الجافة وهي كالأتي الدقيق والبيكنج بودر والملح، ثم أضف هذا الخليط واللبن المبخر للخليط الأول (خليط البيض)، ثم استمر بالخفق لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة ثم أضف الكريمة الحامضة واخلطها ببطء حتى لا يخرج الهواء من الخليط.
- ثم ضع الخليط في صاج فرن سمكه نصف أنش مبطن بورق الخبز (ورق الزبدة)، يوضع الصاج بالفرن ويخبز علي نار هادئة حتى ينضج. نر\عرف انه نضج بوضع عود الأسنان في منتصف الخليط ونخرجه فنجده نظيف بلا أي أثار للخليط، قد يأخذ حوالي 25 ال ي35 دقيقة ولكن تحقق منه بعد الدقيقة الخامسة والعشرون، لأنك بالطبع لا تود ان يحترق شيء لذيذ مثل هذا وألا سيحترق قلبك عليه.
- بعد ان يبرد يقطع إلي مربعات صغيرة بحجم أنش تقريبا ويستمتع به مع الشاي او أي مشروب من اختيارك، وبالصحة والعافية .
أسهل طريقة لعمل البيتيفور
التزيين
- كتابة التزيين في فقرة لوحده لأنه يصلح لأي وصفة من الثلاث. فيمكنك مثلا صنع خليط الليمون والسكر المستخدم مع البتيفور بالليمون واستخدامه لتزيين البتيفور العادي او استخدامه كحشو مع البتيفور الغربي.
- أيضا يمكن استخدام المربي كحشو لكلا من البتيفور العادي والغربي على حد سواء كما يمكنك إضافة نكهة طبيعية او صناعية مصرح بها للبتيفور وتكون بنفس نكهة المربي (نكهة تين او فراولة او مشمش) ومصاحبتها بوصفة عصير لنفس الفاكهة او الفاكهة تؤكل معها.
- كما يمكنك تغطيته بالشوكولا المذابة وحبيبات الشوكولا الملونة (الفورماسيل). تستطيع أيضا استخدام الشوكولا البيضاء او الدمج بينها وبين البنية فيكون نصف قطعة البتيفو بأحدها والنصف الأخر بالأخرى، او تغطية القطعة بالكامل بإحداهما وعمل خطوط او رسوم بالأخرى. او خلطهما بحركات دائرية معا ولكن ليس بشكل كامل فيظهر اللونين البني والأبيض مخلوطين وملتفين حول بعضهما ثم نغمس قطع البتيفور بهذا الخليط.
- يمكن ان نزين البتيفور الغربي بعجينة السكر فيبدو مثل كيكة مصغرة، أما عن البتيفور المالح فحدث ولا حرج يمكن تناوله مع الاجبان او الصوصات والسلطات، فيمكن عمل سلطة الزبادي والخيار او سلطة الكرنب (الكول سلو) او صنع صوصك المفضل كصوص الجبن الشيدر او تناوله مع الجبن الشيدر مباشرة لأنك بالطبع عندما تكون جائعا وأمامك شيء شهي كالبتيفور فمن لديه الوقت او الصبر ليصنع صوصا.
بالأخير لا يهم سننا فمهما كبرنا او صغرنا لا يمكن ان نقاوم شيئا محببا وشهيا لنا كالبتيفور خاصة وانه يرتبط في ذاكرة المصرين بالفرحة سواء فرحة الأعياد او فرحة حفلات الزفاف.
